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Cucinabile INnovative

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Prezzo di vendita: € 23,90
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Codice ISBN: 9788884883803

Autore: Abbondio R., Felline M., Pollini I.

Numero di Pagine: 432 + 96

Contenuti

Tomo A – Sapere: Il cuoco: un lavoro di squadra • L’ambiente di lavoro • Gli strumenti di lavoro • Norme di igiene e sicurezza sul lavoro • Gli ortaggi e i frutti stagionali, le erbe aromatiche e le spezie • I cereali e le eccellenze Made in Italy • Gli ingredienti di origine animale • Un concentrato di sapore e colore in cucina e in pasticceria • La scienza in cucina: la cottura • Il menu: strumento comunicativo, informativo e organizzativo.
Tomo B – Saper fare: La linea di preparazione degli ortaggi • La linea di preparazione della carne • La linea di preparazione dei prodotti ittici • Tecniche di preparazione di pasta e riso • Tecniche di produzione degli impasti di base • Tecniche di produzione delle paste lievitate dell’arte bianca • La preparazione e la cottura delle uova • I fondi e le preparazioni aromatiche • Le preparazioni di salse, farce, creme e mousse in cucina • Le preparazioni di creme e salse per la linea di pasticceria.
Ricettario eco-friendly: Schede degli ortaggi/della frutta • La cucina del riciclo per ogni ricetta • Ricette regionali con ortaggi del territorio • Tabelle degli ortaggi certificati.

  • Struttura dell'opera

Innovare significa cambiare in meglio; il nuovo cucinabile ha accettato la sfida ed è diventato “Cucinabile Innovative”. Gli autori hanno intercettato l’evoluzione della didattica, le esigenze dei docenti, i bisogni degli studenti e le richieste del Ministero e hanno risposto con un testo articolato in due tomi indivisibili più il Ricettario, ricco di materiali e attività, diversificati e pensati per sviluppare una metodologia didattica di tipo induttivo che ha come fine il raggiungimento del gruppo classe delle competenze del biennio, attraverso strategie personalizzate. Il nuovo Cucinabile Innovative per definirsi tale si presenta sul mercato editoriale per la materia “Laboratorio di servizi enogastronomici” (1° biennio), con queste caratteristiche: Tomo A “L’arte del sapere” + Tomo B “L’arte del saper fare” + Ricettario eco-friendly e software professionale di settore.

L’opera, rispondente al piano di riforma dei professionali, è articolata in UdA e presenta nuove strategie di apprendimento:

– i compiti di realtà pensati per far cogliere l’importanza di un apprendimento non fine a se stesso, ma come base per il raggiungimento di precise competenze;

– la scheda dello studente elaborata per suggerire “come muoversi” da solo o in gruppo per risolvere il compito di realtà.

In tutti e due i tomi sono presenti supporti per una didattica inclusiva:

leggibilità semplificata scandita in blocchi di testo ben ripartiti, in tabelle e in schede;

ascolto dei concetti fondamentali presentati da una speaker qualificata attraverso audio accessibili tramite QR code;

visualizzazione immediata delle corrette tecniche di lavoro proposta attraverso immagini e video filmati accessibili con QR code;

mappe, anche in versione interattiva, esercizi e attività di autoverifica.

Tomo A – Sapere: Il cuoco: un lavoro di squadra • L’ambiente di lavoro • Gli strumenti di lavoro • Norme di igiene e sicurezza sul lavoro • Gli ortaggi e i frutti stagionali, le erbe aromatiche e le spezie • I cereali e le eccellenze Made in Italy • Gli ingredienti di origine animale • Un concentrato di sapore e colore in cucina e in pasticceria • La scienza in cucina: la cottura • Il menu: strumento comunicativo, informativo e organizzativo.
Tomo B – Saper fare: La linea di preparazione degli ortaggi • La linea di preparazione della carne • La linea di preparazione dei prodotti ittici • Tecniche di preparazione di pasta e riso • Tecniche di produzione degli impasti di base • Tecniche di produzione delle paste lievitate dell’arte bianca • La preparazione e la cottura delle uova • I fondi e le preparazioni aromatiche • Le preparazioni di salse, farce, creme e mousse in cucina • Le preparazioni di creme e salse per la linea di pasticceria.
Ricettario eco-friendly: Schede degli ortaggi/della frutta • La cucina del riciclo per ogni ricetta • Ricette regionali con ortaggi del territorio • Tabelle degli ortaggi certificati.